|
|
Taartje Van Kalfswang En Sinaasappel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr. kalfsvlees
-5 dl. kalfsfond
-2 sinaasappelen
-4 el. azijn
-2 dl. grand marnier
-1 potje peper, roze
-4 takjes munt
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met kalfsvlees wordt in dit recept bedoeld kalfswang. Neem voor de azijn bij voorkeur vanilleazijn.
In plaats van grand marnier kan ook cointreau genomen worden.
Was de kalfswang in ruim stromend water en zet het vlees vervolgens op in de kalfsbouillon.
Stoof het vlees in circa een uur goed gaar.
Neem het vlees uit het vocht en wikkel het in aluminiumfolie.
Kook de bouillon in tot bijna al het vocht verdampt is. Boen de sinaasappels onder de hete kraan. Rasp de schil. Schil de sinaasappels vervolgens zo dik dat ook de witte vlies weg gesneden wordt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het vocht op. Voeg het sinaasappelrasp, het opgevangen vocht, driekwart van de vanilleazijn en het grootste deel van de Grand Marnier toe aan het ingekookte vocht en kook de saus nog even door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Warm de sinaasappelpartjes even op in de saus.
Ontdoe de kalfswang van het overtollige vet en trek het vlees met een vork uit elkaar. Breng het ′′draadjesvlees′′ op smaak met de rest van de azijn en Grand Marnier, peper en zout en maak met behulp van een steker taartjes en plaats deze op de warme borden.
Schep de saus met de sinaasappelpartjes rond het taartje en garneer het geheel met roze peperbessen en een takje mint.
|
|
|